Trong hoạt động kinh doanh, doanh thu có thể tăng hoặc giảm theo từng thời điểm, nhưng vẫn có những khoản chi mà doanh nghiệp phải thanh toán đều đặn mỗi tháng, dù bán được nhiều hay ít. Đó chính là chi phí cố định (Fixed Cost).
Đối với nhà hàng, quán café và chuỗi F&B, việc kiểm soát tốt chi phí cố định sẽ giúp doanh nghiệp duy trì dòng tiền ổn định, tối ưu lợi nhuận và giảm áp lực tài chính trong những giai đoạn doanh thu thấp.
Chi phí cố định là gì?
Chi phí cố định là những khoản chi không thay đổi hoặc thay đổi rất ít theo sản lượng bán hàng hoặc doanh thu trong một khoảng thời gian nhất định.
Ví dụ:
- Doanh thu tháng này tăng 30%.
- Doanh thu tháng sau giảm 20%.
Tiền thuê mặt bằng, tiền lương quản lý hoặc chi phí phần mềm vẫn gần như không thay đổi.
Vì sao cần kiểm soát chi phí cố định?
Nhiều doanh nghiệp chỉ tập trung cắt giảm chi phí nguyên vật liệu mà quên rằng chi phí cố định cũng ảnh hưởng trực tiếp đến lợi nhuận.
Nếu chi phí cố định quá cao, doanh nghiệp sẽ:
- Khó đạt điểm hòa vốn.
- Áp lực dòng tiền lớn.
- Giảm khả năng mở rộng kinh doanh.
- Dễ thua lỗ khi doanh thu giảm.
Ngược lại, kiểm soát tốt chi phí cố định sẽ giúp doanh nghiệp vận hành ổn định và linh hoạt hơn trước biến động của thị trường.
Những khoản chi phí cố định phổ biến của nhà hàng
1. Chi phí thuê mặt bằng
Đây là khoản chi cố định lớn nhất của nhiều nhà hàng.
Cần theo dõi:
- Tiền thuê hàng tháng.
- Phí quản lý.
- Phí dịch vụ.
- Điều khoản tăng giá thuê.
Doanh nghiệp nên đánh giá tỷ lệ tiền thuê trên doanh thu để đảm bảo hiệu quả kinh doanh.
2. Lương nhân sự quản lý
Bao gồm:
- Quản lý nhà hàng.
- Kế toán.
- Hành chính.
- Nhân sự.
- Các vị trí hưởng lương cố định hàng tháng.
Khác với nhân viên làm theo giờ, khoản chi này thường không thay đổi theo doanh thu.
3. Chi phí phần mềm
Ví dụ:
- Phần mềm POS.
- Phần mềm kế toán.
- Phần mềm quản lý kho.
- CRM.
- Dashboard quản trị.
Đây là chi phí cần thiết để nâng cao hiệu quả quản lý nhưng cũng cần được đánh giá định kỳ.
4. Chi phí khấu hao tài sản
Bao gồm:
- Thiết bị bếp.
- Máy POS.
- Máy in hóa đơn.
- Điều hòa.
- Tủ lạnh.
- Bàn ghế.
- Máy pha cà phê.
Khấu hao giúp doanh nghiệp phản ánh đúng giá trị sử dụng của tài sản trong từng kỳ kế toán.
5. Chi phí bảo hiểm và các khoản dịch vụ định kỳ
Có thể bao gồm:
- Bảo hiểm tài sản.
- Bảo hiểm cháy nổ.
- Internet.
- Điện thoại.
- Dịch vụ vệ sinh.
- Bảo trì thiết bị theo hợp đồng.
Chi phí cố định khác gì chi phí biến đổi?
| Tiêu chí | Chi phí cố định | Chi phí biến đổi |
|---|---|---|
| Thay đổi theo doanh thu | Không hoặc rất ít | Thay đổi theo sản lượng bán |
| Ví dụ | Thuê mặt bằng, lương quản lý | Nguyên liệu, bao bì, phí giao hàng |
| Mục tiêu quản lý | Tối ưu và kiểm soát ngân sách | Kiểm soát theo định mức và sản lượng |
Doanh nghiệp cần theo dõi đồng thời cả hai nhóm chi phí để đánh giá hiệu quả hoạt động.
Làm thế nào để kiểm soát chi phí cố định?
1. Lập ngân sách hằng năm
Xây dựng kế hoạch cho từng khoản chi cố định để chủ động quản lý dòng tiền.
2. Theo dõi tỷ lệ chi phí trên doanh thu
Ví dụ:
- Chi phí thuê mặt bằng.
- Chi phí lương quản lý.
- Chi phí phần mềm.
Nếu tỷ lệ này tăng bất thường, doanh nghiệp cần xem xét nguyên nhân và có biện pháp điều chỉnh.
3. Đánh giá định kỳ các hợp đồng dịch vụ
Rà soát:
- Giá thuê.
- Phần mềm.
- Dịch vụ bảo trì.
- Nhà cung cấp.
Đàm phán lại khi cần thiết để tối ưu chi phí.
4. Sử dụng Dashboard quản trị
Theo dõi:
- Tổng chi phí cố định.
- Tỷ lệ chi phí theo từng tháng.
- So sánh với ngân sách.
- Cảnh báo khi vượt kế hoạch.
Dashboard giúp chủ doanh nghiệp đưa ra quyết định nhanh chóng dựa trên dữ liệu thực tế.
Những sai lầm thường gặp
❌ Không phân biệt chi phí cố định và chi phí biến đổi.
❌ Không lập ngân sách.
❌ Không theo dõi tỷ lệ chi phí trên doanh thu.
❌ Không đánh giá lại các hợp đồng dịch vụ.
❌ Chỉ xem báo cáo cuối tháng mà không theo dõi thường xuyên.
Những sai sót này khiến doanh nghiệp khó kiểm soát dòng tiền và tối ưu lợi nhuận.
ACC Training hỗ trợ doanh nghiệp kiểm soát chi phí hiệu quả
ACC Training cung cấp dịch vụ kế toán và quản trị tài chính chuyên biệt cho nhà hàng, quán café và chuỗi F&B, giúp doanh nghiệp xây dựng hệ thống kiểm soát chi phí bài bản.
Chúng tôi hỗ trợ:
- Phân loại chi phí cố định và chi phí biến đổi.
- Thiết lập ngân sách và kế hoạch chi phí.
- Xây dựng Dashboard theo dõi chi phí theo thời gian thực.
- Kiểm soát Food Cost, Beverage Cost và chi phí vận hành.
- Thiết lập báo cáo quản trị phục vụ ra quyết định.
- Tư vấn tối ưu chi phí và nâng cao lợi nhuận.
Với kinh nghiệm triển khai cho nhiều nhà hàng và chuỗi F&B, ACC Training giúp doanh nghiệp kiểm soát chi phí minh bạch, tối ưu dòng tiền và phát triển bền vững.
Liên hệ ACC TRAINING
ACC TRAINING – Dịch vụ kế toán nhà hàng & thương mại điện tử
📞 Hotline/Zalo: 033 871 4414
📧 Email: ketoanacctraining@gmail.com
🌐 Website: ketoanacctraining.vn
📍 Địa chỉ: Hà Nội
ACC Training – Đối tác kế toán & quản trị tài chính dành riêng cho Nhà hàng, Café và Chuỗi F&B.