10 loại chi phí nhà hàng cần kiểm soát để tối ưu lợi nhuận

Trong kinh doanh nhà hàng, doanh thu chỉ là một nửa câu chuyện, phần còn lại nằm ở khả năng kiểm soát chi phí. Nhiều nhà hàng có lượng khách đông nhưng lợi nhuận vẫn thấp vì chi phí phát sinh vượt ngoài tầm kiểm soát.

Việc theo dõi đầy đủ các khoản chi phí không chỉ giúp doanh nghiệp tiết kiệm chi phí mà còn đưa ra quyết định kinh doanh chính xác hơn.

Dưới đây là 10 loại chi phí quan trọng mà mọi nhà hàng cần kiểm soát.

1. Chi phí nguyên vật liệu (Food Cost)

Đây là khoản chi phí lớn nhất của hầu hết các nhà hàng, thường chiếm 25% – 40% doanh thu tùy mô hình kinh doanh.

Cần kiểm soát:

  • Giá mua nguyên liệu.
  • Định lượng từng món ăn.
  • Hao hụt trong chế biến.
  • Hủy món, thất thoát nguyên liệu.
  • Tồn kho cuối ngày.

Giải pháp: Xây dựng định mức nguyên liệu (Recipe), kiểm kê định kỳ và theo dõi Food Cost theo từng món.

2. Chi phí nhân sự

Bao gồm:

  • Lương.
  • Thưởng.
  • Phụ cấp.
  • BHXH.
  • Chi phí đào tạo.
  • Chi phí tuyển dụng.

Nếu bố trí ca làm việc chưa hợp lý, chi phí nhân sự có thể tăng cao trong khi năng suất không cải thiện.

Giải pháp: Xây dựng KPI, phân ca theo lượng khách và theo dõi chi phí nhân sự trên doanh thu.

3. Chi phí thuê mặt bằng

Tiền thuê mặt bằng thường là khoản chi cố định hàng tháng.

Doanh nghiệp cần đánh giá:

  • Tỷ lệ tiền thuê trên doanh thu.
  • Hiệu quả kinh doanh của từng địa điểm.
  • Điều khoản tăng giá trong hợp đồng.

4. Chi phí điện, nước và gas

Đây là khoản chi phí vận hành dễ bị lãng phí nếu không kiểm soát.

Cần theo dõi:

  • Điện điều hòa.
  • Điện bếp.
  • Nước sinh hoạt.
  • Gas nấu ăn.
  • Tiêu hao theo từng tháng.

Việc so sánh chi phí giữa các tháng giúp phát hiện bất thường để xử lý kịp thời.

5. Chi phí bao bì và vật tư tiêu hao

Đối với nhà hàng có bán mang đi hoặc giao hàng, khoản chi này khá lớn.

Bao gồm:

  • Hộp đựng.
  • Túi giấy.
  • Ly nhựa.
  • Ống hút.
  • Khăn giấy.
  • Dao, muỗng, nĩa dùng một lần.

Nếu không quản lý định mức sử dụng, chi phí sẽ tăng nhanh mà khó nhận biết.

6. Chi phí marketing

Bao gồm:

  • Quảng cáo Facebook.
  • Google Ads.
  • TikTok Ads.
  • KOL/KOC.
  • Khuyến mại.
  • Voucher.
  • Chương trình khách hàng thân thiết.

Điều quan trọng không phải chi bao nhiêu mà là chi bao nhiêu để tạo ra bao nhiêu doanh thu.

7. Chi phí giao hàng và nền tảng bán hàng

Nếu bán qua các ứng dụng như GrabFood, ShopeeFood hoặc beFood, doanh nghiệp cần theo dõi:

  • Phí chiết khấu.
  • Phí vận chuyển.
  • Chi phí khuyến mại.
  • Chi phí quảng cáo trên nền tảng.

Đây là khoản chi phí ảnh hưởng trực tiếp đến biên lợi nhuận của từng đơn hàng.

8. Chi phí bảo trì và sửa chữa

Bao gồm:

  • Thiết bị bếp.
  • Máy POS.
  • Máy in hóa đơn.
  • Điều hòa.
  • Tủ lạnh.
  • Hệ thống điện nước.

Lập kế hoạch bảo trì định kỳ sẽ giúp giảm chi phí sửa chữa lớn trong tương lai.

9. Chi phí thuế và tuân thủ pháp lý

Doanh nghiệp cần theo dõi đầy đủ:

  • Thuế GTGT.
  • Thuế TNDN.
  • Thuế TNCN.
  • Hóa đơn điện tử.
  • Lệ phí và các nghĩa vụ pháp lý khác.

Việc kê khai đúng và đúng hạn giúp hạn chế rủi ro bị xử phạt.

10. Chi phí thất thoát và gian lận

Đây là khoản chi phí “vô hình” nhưng có thể gây thiệt hại rất lớn.

Một số nguyên nhân thường gặp:

  • Thất thoát nguyên liệu.
  • Sai lệch doanh thu POS và ngân hàng.
  • Hủy hóa đơn không đúng quy trình.
  • Mua hàng với giá cao bất thường.
  • Gian lận trong nhập kho hoặc xuất kho.
  • Thất thoát tiền mặt.

Doanh nghiệp cần xây dựng quy trình kiểm soát nội bộ, đối soát doanh thu hằng ngày và kiểm kê định kỳ để hạn chế rủi ro.

Làm thế nào để kiểm soát chi phí hiệu quả?

Một hệ thống quản trị chi phí hiệu quả cần đáp ứng các yêu cầu sau:

  • Theo dõi chi phí theo từng nhóm.
  • Đối chiếu doanh thu với chi phí hằng ngày.
  • Kiểm soát Food Cost theo từng món ăn.
  • Quản lý mua hàng, tồn kho và công nợ.
  • Lập báo cáo lợi nhuận theo ngày, tuần và tháng.
  • Cảnh báo khi chi phí vượt ngân sách.
  • Phân tích xu hướng để hỗ trợ ra quyết định.

Khi dữ liệu được cập nhật đầy đủ và chính xác, chủ nhà hàng có thể nhanh chóng phát hiện các khoản chi bất thường và đưa ra giải pháp điều chỉnh kịp thời.

ACC Training – Đồng hành cùng nhà hàng kiểm soát chi phí và tối ưu lợi nhuận

ACC Training cung cấp dịch vụ kế toán và quản trị tài chính chuyên biệt cho nhà hàng, quán cà phê và chuỗi F&B, giúp doanh nghiệp xây dựng hệ thống kiểm soát chi phí toàn diện.

Chúng tôi hỗ trợ:

  • Thiết lập hệ thống kế toán từ A-Z.
  • Kiểm soát Food Cost và giá vốn.
  • Xây dựng quy trình mua hàng, nhập kho và xuất kho.
  • Đối soát doanh thu POS, ngân hàng và các nền tảng giao hàng.
  • Thiết lập báo cáo quản trị theo thời gian thực.
  • Kiểm soát công nợ, dòng tiền và lợi nhuận.
  • Tư vấn tối ưu chi phí, nâng cao hiệu quả vận hành.

Với kinh nghiệm đồng hành cùng nhiều nhà hàng và chuỗi F&B, ACC Training giúp doanh nghiệp kiểm soát chi phí minh bạch, giảm thất thoát và nâng cao lợi nhuận bền vững.

Thông tin liên hệ

ACC TRAINING – Dịch vụ kế toán nhà hàng & thương mại điện tử

📞 Hotline/Zalo: 033 871 4414
📧 Email: ketoanacctraining@gmail.com
🌐 Website: ketoanacctraining.vn
📍 Địa chỉ: Hà Nội

ACC Training – Đối tác kế toán & quản trị tài chính dành riêng cho Nhà hàng, Café và Chuỗi F&B.

HomeCourses
Search

Search